Mars är en brytpunkt i köket. Vintern släpper sakta men de riktiga vårprimörerna har inte kommit än. Det betyder att lagringsgrönsakerna får sin sista glansperiod – och de är godare än sitt rykte.
Rotfrukterna håller ställningarna
Palsternacka, morötter och rödbetor är fortfarande utmärkta i mars. Söta, mustiga och perfekta att rosta i ugnen tills kanterna karamelliserar. En blandning av rotfrukter med olivolja, salt och lite timjan är en av de enklaste sätten att få fram deras naturliga sötma.
Kålen som inte ger upp
Grönkål och vitkål står emot vintern bättre än det mesta. Grönkål blir faktiskt sötare efter frost. Strimla den fint, massera med lite olja och citron, så får du en salladsbas som håller hela veckan. Vitkål blir fantastisk långsamt stekt tills den blir gyllene och nästan krämig.
Purjolöken – vårens förvarning
Purjolök är i fin form i mars och ger en mildare, sötare lökton än gul lök. Den är grunden i otaliga soppor och grytor, och blir oemotståndlig långsamt smörstekt tills den faller samman.
Laga efter säsongen
Att laga efter säsong är inte bara bra för smaken och plånboken – det ger också variation över året. När du börjar handla efter vad som är i säsong upptäcker du snart att menyn skriver sig själv.
