Pasta alfredo recept i sin enklaste form är krämig pasta i en sås av smör, vispgrädde och riven parmesan, ofta serverad med strimlad eller tärnad kyckling. Alfredo är en pastarätt som går på under 25 minuter och passar lika bra en vardagskväll som när det ska vara lite festligare, och receptet nedan brukar bli en favorit hos hela familjen tack vare den milda, krämiga smaken.
Ingredienser – 4 portioner
- 400 g fettuccine eller tagliatelle
- 2 kycklingfiléer, ca 400 g
- 100 g smör
- 3 dl vispgrädde
- 1,5 dl riven parmesanost
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Salt och svartpeppar
Gör så här
1. Koka pastan. Koka upp rikligt saltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackningen, gärna en minut kortare för al dente. Spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av.
2. Stek kycklingen. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, salta och peppra. Stek dem gyllenbruna i lite av smöret på medelhög värme, ta upp och håll varma.
3. Smält smöret. Smält resten av smöret i samma stekpanna, fräs vitlöken 30 sekunder tills den doftar.
4. Häll i grädden. Häll i vispgrädden och låt såsen sjuda på svag värme 3–4 minuter tills den tjocknat något.
5. Rör ner osten. Sänk värmen ytterligare och rör ner den rivna parmesanosten i omgångar tills osten smält och såsen är blank och krämig.
6. Blanda ihop. Lägg tillbaka kycklingen och den avrunna pastan i pannan. Späd med pastavatten en skvätt i taget tills konsistensen är precis så krämig du vill ha den. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Tips för krämigare sås
Riv parmesanosten själv i stället för att köpa den färdigriven, den innehåller ofta cellulosa som gör att såsen blir kornig. Tillsätt osten i omgångar på låg värme, och rör hela tiden. Skär sig såsen ändå, går det oftast att rädda med en skvätt kallt pastavatten.
Variant utan kyckling eller glutenfri
Grundsåsen till pasta alfredo är i grunden vegetarisk, så utelämna bara kycklingen om du hellre vill ha en enklare pastarätt eller läs mer om krämig pasta recept för fler grädd- och parmesanbaserade varianter. Byt ut fettuccinen mot glutenfri pasta om det behövs, tillagningen blir densamma. Saknas parmesan går det bra med parmigiano reggiano eller pecorino, båda smälter jämnt i den varma såsen.
Servera pasta alfredo med
Toppa den färdiga pastan med extra riven parmesanost, nymald svartpeppar och en näve färsk persilja för lite färg. En enkel grön sallad med citronvinägrett är ett bra tillbehör som balanserar den krämiga såsen, och ett glas friskt vitt vin med syra passar bättre än ett fylligt.
Förvaring
Pasta alfredo håller sig ett par dagar i tät burk i kylskåp. Värm upp försiktigt på svag värme med en skvätt pastavatten eller mjölk under omrörning så att såsen inte skär sig. Frys hellre kycklingen och pastan utan sås. Grädde och riven ost separerar lätt vid upptining.
Fler recept
Fler krämiga pastarecept och kycklingmiddagar hittar du i pasta recept, pasta carbonara recept om du vill jämföra med den äggbaserade klassikern, och recept kyckling för fler sätt att laga kyckling till vardags.
