En klassisk cheesecake är en tårta med botten av smulade kex och en krämig fyllning på färskost, socker och citron. Det finns två huvudvarianter: den bakade cheesecaken, ofta kallad New York-cheesecake, som gräddas i ugnen, och no bake-cheesecake som i stället ställs kall i kylen eller frysen. Båda bygger på samma kexbotten och färskostfyllning – skillnaden är tillagningen och konsistensen på den färdiga desserten.
Bakad cheesecake (New York-stil)
En riktig New York-cheesecake är fastare i konsistensen tack vare äggen i smeten, och det är den variant flest tänker på när de hör ordet cheesecake.
Ingredienser – 8 portioner, springform ca 24 cm i diameter
Botten:
- 200 g digestivekex
- 75 g smält smör
Fyllning:
- 600 g färskost (rumstempererad)
- 2 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 1 dl vispgrädde
- Riven skal och saft av 1 citron
Så gör du bakad cheesecake
- Sätt ugnen på 150°C. Mixa kexen fint och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i botten på en springform med löstagbar kant och klä gärna botten med bakplåtspapper.
- Vispa färskost och socker slätt. Rör ner vaniljsocker, ägg ett i taget, grädde samt citronskal och citronsaft till en jämn smet.
- Häll smeten över kexbotten och grädda mitt i ugnen 50–60 minuter, tills kanterna stelnat men mitten fortfarande får vara lite dallrig.
- Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna inne i den avstängda ugnen med luckan på glänt i en timme. Ställ den sedan i kylen minst 4 timmar, gärna över natten, innan servering.
No bake cheesecake (utan ugn)
Den här varianten kräver ingen ugn alls och passar bra när det är för varmt för att baka eller när du vill ha en snabbare dessert.
Ingredienser – 8 portioner
Botten: samma som ovan (200 g digestivekex + 75 g smält smör)
Fyllning:
- 400 g färskost
- 1 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 dl vispgrädde
- Ev. 125 g vit choklad, smält
Så gör du no bake cheesecake
- Tryck ut kex-smörblandningen i botten på en form med löstagbar kant. Ställ in i frysen 15 minuter medan du gör fyllningen.
- Vispa färskost, socker och vaniljsocker slätt. Rör ner den smälta vita chokladen om du använder det. Vispa grädden separat och vänd försiktigt ner den vispade grädden i färskostblandningen.
- Häll smeten över den kalla botten och jämna till ytan. Ställ in i frysen i minst 4 timmar, eller i kylen över natten.
- Ta ut cheesecaken 10–15 minuter innan servering så hinner den mjukna något innan den skärs upp.
Tips för en knaprig kexbotten
Digestivekex är standardvalet eftersom de har rätt balans mellan sötma och struktur. Mixa kexen till fina smulor innan du blandar i smöret – grövre bitar gör att botten smular sönder när du skär kakan. Smöret ska vara smält, inte bara mjukt, så att det binder ihop kexsmulorna ordentligt. Tryck ut blandningen jämnt och stadigt med baksidan av en sked, ända ut i formens kanter, så får du en botten som håller ihop även efter frysning eller gräddning.
Fler recept och toppning till cheesecake
Cheesecake serveras klassiskt med färska bär: hallon, jordgubbar eller blåbär passar alla till den krämiga, lätt syrliga fyllningen. En snabb sås av mosade hallon och lite socker, silad genom en sil för att bli av med kärnorna, lyfter både smak och utseende. Extra citronskal river du direkt över kakan precis innan servering för fräschör. Vill du testa fler cheesecake-varianter fungerar samma grundrecept fint med lime i stället för citron, eller med en skvätt kaffe i smeten för en mockaversion. Skär med en kniv doppad i varmt vatten och torkad mellan varje skiva, så blir snitten rena.
Näringsvärde och förvaring
En bit cheesecake (ca 100 g) innehåller ungefär 300–350 kcal beroende på variant och topping – färskost och grädde står för det mesta av fettet. Vill du ha exakt näringsvärde är det enklast att räkna utifrån förpackningarna på den färskost och grädde du använder.
En färdig cheesecake håller sig fint i kylen i upp till fem dagar, tätt övertäckt – läs mer om hur länge olika livsmedel håller i kylen. En fryst cheesecake håller i cirka tre månader; se stora guiden till vad som tål frysen för hur du packar den bäst utan topping. Är du osäker på omvandlingen mellan dl, gram och matsked i receptet ovan finns en omvandlingstabell för mått i köket till hjälp. Färskostfyllningen i cheesecake har för övrigt samma krämiga bas som frostingen till morotskaka – båda bygger på vispad färskost och socker.
Cheesecake med sitt ursprung kopplat till New York i USA är i dag en av de mest populära desserterna även i svenska kök, oavsett om du väljer den bakade eller den snabbare no bake-varianten.
