Smulpaj är en klassisk svensk efterrätt där en knäckig smuldeg av smör, vetemjöl och socker gräddas ovanpå en fyllning av bär eller frukt. Receptet är enkelt att svänga ihop utan vare sig vågning på gram eller pajdeg som ska kavlas, och passar lika bra till fikat som till söndagsmiddagens dessert.
Ingredienser till smulpaj – 6–8 portioner
Smuldeg
- 150 g kallt smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn
- 1,5 dl strösocker
- 1 nypa salt
Bärfyllning
- 7 dl bär, till exempel blåbär, hallon eller jordgubbar (färska eller frysta)
- 1 dl strösocker
- 1 msk potatismjöl (dubbla mängden om bären är frysta)
Till servering
- Vaniljsås, vispad grädde eller vaniljglass
Så gör du smulpaj (recept)
- Värm ugnen till 225°C, eller 200°C varmluft.
- Skär det kalla smöret i små tärningar. Blanda vetemjöl, havregryn, strösocker och saltet i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop allt till en grynig, smulig deg med fingertopparna.
- Blanda bären med strösocker och potatismjöl och lägg fyllningen i en smord, ugnssäker form eller pajform.
- Fördela smuldegen jämnt över bärfyllningen.
- Grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter, tills smuldegen fått en gyllenbrun färg och fyllningen bubblar lite i kanterna.
- Låt smulpajen svalna några minuter och servera ljummen med vaniljsås, vispad grädde eller glass.
Variera smulpajen med andra bär och frukter
Grundreceptet fungerar med i princip vilken bär- eller fruktfyllning som helst. Skivade äpplen med en nypa kanel ger en klassisk äppelpaj, medan tunt skivad rabarber blandad med extra socker passar bra tack vare sin syra. Kombinerar du flera sorter, till exempel jordgubbar och rabarber, håller du samma mängd fyllning totalt så blir gräddningstiden ungefär densamma.
Så bakar du en knäckig smuldeg
Kallt smör är den viktigaste detaljen för en riktigt knäckig smulpaj. Nyp ihop degen kort med fingrarna i stället för att knåda den, då hinner smöret inte smälta och du får kvar smuliga korn i stället för en klimpig massa. Havregrynen i degen bidrar också till mer tuggmotstånd, och vill du ha ännu mer krisp går det bra att blanda i lite grovhackade nötter eller kokosflingor.
Förvaring och frysning
Smulpaj håller sig bäst direkt från ugnen, men så länge håller sig maten i kylen om du behöver spara resten. Vill du förbereda i god tid går det bra att frysa in smulpajen, antingen färdiggräddad eller som rå smuldeg att strö över fyllningen direkt från frysen. Är du osäker på hur du räknar om mått i receptet finns en omvandlingstabell för dl, msk och gram till hjälp.
