Pasta recept finns i oändliga varianter: från krämig pasta med bacon och parmesan till enkel vegetarisk pasta med pesto och soltorkade tomater. Den här guiden samlar de mest populära kategorierna: krämiga såser, vegetariska alternativ, snabba one pot-rätter och klassiker som carbonara och lasagne. Oavsett om du har 20 minuter på en vardagskväll eller vill imponera på helgen finns ett recept som passar.
Krämig pasta med lax, kyckling och bacon – enkla favoriter
Krämig pasta är den mest sökta kategorin av alla pastarecept, och det är inte konstigt. En sås av grädde, mascarpone eller crème fraîche binder ihop pastan på minuter och passar med det mesta i kylskåpet: bacon, kyckling, lax eller bara vitlök och riven ost.
Klassiska exempel är pasta alfredo (smör, grädde och riven parmesan), krämig laxpasta med citron och dill, och krämig kycklingpasta med soltorkade tomater och basilika. Häll alltid i lite sparat pastavatten på slutet. Stärkelsen gör att såsen binder bättre och blir blankare i stället för att separera.
Vegetarisk pasta med pesto – god och enkel vardagsmat
Vegetarisk pasta behöver varken vara tråkig eller kräva särskilda ersättningar. Pesto (basilika, pinjenötter, parmesan och olivolja) är den snabbaste vägen till smak, klar på tio minuter. En enkel tomatsås med vitlök, soltorkade tomater och färsk basilika är minst lika snabb och passar till alla pastaformer.
För en mer mättande rätt fungerar spenat och ricotta i en krämig sås, eller stekt halloumi tillsammans med grillad paprika. Vill du ha en ugnsbakad variant med linser och grönsaker i stället för köttfärs är vegetarisk lasagne ett bra alternativ med samma smakriktning.
One pot-pasta på minuter – allt i en kastrull
One pot-pasta lagas i en enda gryta: pasta, buljong, tomater och grönsaker kokas ihop tills pastan är klar och vätskan reducerat till en tjock sås. Stärkelsen från pastan gör att såsen binder av sig själv, utan extra grädde eller redning. Fördelen är dubbel: mindre disk och en djupare smak eftersom allt kokar tillsammans från start.
En favorit är one pot-pasta med kycklingfärs, tomat och basilika, klar på 20 minuter i en enda kastrull och perfekt för en hektisk vardag.
Klassiska pastarätter och pastagratäng: carbonara, bolognese och lasagne
Vissa pastarecept är permanenta favoriter oavsett trend. Carbonara med äggulor, pecorino och pancetta är originalet från Rom, medan den svenska varianten med grädde och bacon är minst lika omtyckt. Spaghetti med köttfärssås, tomat och basilika (bolognese) är rätten de flesta svenska barn växer upp med, och lasagne med köttfärssås och krämig béchamel är söndagsmiddagen som funkar året runt. En pastagratäng i ugn, gjord på redan kokt pasta, köttfärssås och riven ost, är ett enkelt sätt att göra samma smaker till en ugnsrätt.
Gemensamt för alla tre klassikerna är att god parmesan eller pecorino lyfter hela rätten. Den typen av ost är rik på umami, den femte grundsmaken, vilket förklarar varför rätterna känns så mättande trots relativt få ingredienser.
Grillad kyckling, het tomatsås och fler goda pastarecept
Vill du variera veckans middagar finns fler goda pastarecept att testa. Grillad kyckling tillsammans med en het tomatsås och chiliflakes ger sting åt en annars enkel spaghetti. Rimmad lax eller varmrökt lax i en krämig citronsås är en snabb helgvariant, och rostade grönsaker som zucchini och paprika fungerar i princip till vilken pastasås som helst.
Fler recept med pasta att testa: vodkapasta, salsicciapasta och kantarellpasta
Bland de senaste årens populäraste pastarecept märks vodkapasta (tomatsås med en skvätt vodka och grädde), salsicciapasta med italiensk fläskkorv, vitlök och chili, samt krämig kantarellpasta med färska kantareller och timjan under svampsäsongen. Alla tre görs med vanlig spagetti eller penne och tar under 30 minuter från start till bord.
Vilken pastasort passar till vilken sås?
Formen på pastan avgör hur väl den fångar upp såsen. Spaghetti och tagliatelle fungerar bäst till krämiga eller oljebaserade såser som fastnar längs de långa strängarna. Korta former som penne och rigatoni har hål eller räfflor som håller kvar tjockare köttfärssås eller ostsås. Ravioli och andra fyllda pastaformer klarar sig bäst med en enkel smörsås eller lätt tomatsås som inte tar över fyllningens smak.
Har du inte rätt sort hemma går det oftast bra att byta: spaghetti kan ersätta tagliatelle, och penne fungerar i stället för rigatoni utan att receptet påverkas nämnvärt.
Så kokar du pasta al dente
Koka pastan i rikligt, väl saltat vatten. Det ska smaka som lätt saltat hav. Följ tiden på förpackningen men smaka av en minut innan, pastan ska ha ett litet tuggmotstånd i mitten (al dente), inte vara helt mjuk. Spara alltid en kopp pastavatten innan du häller av. Stärkelsen i vattnet hjälper såsen att binda och bli blankare.
Bästa pastarecepten i köket – förvaring av rester
Pastarätter håller sig 2-3 dagar i kylskåp i en tät behållare. Krämiga såser tenderar att separera lite vid uppvärmning, tillsätt därför en skvätt mjölk eller pastavatten och värm på låg värme under omrörning. Många pastarätter går även att frysa, även om krämiga såser med ägg, som carbonara, tappar en del av konsistensen. Läs mer om vad som fryser bra i stora guiden till vad du kan frysa.
