Vegetarisk lasagne är en av de vegourätter som faktiskt kan konkurrera med originalet – om fyllningen har kropp. Det här receptet använder röda linser som bas för tomatsåsen, färsk spenat som mellanskikt och en klassisk béchamel på toppen.
Ingredienser (4 portioner)
Linstomatsås
- 1,5 dl röda linser (torra)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 morötter, fint rivna
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 2 förp krossade tomater (à 400 g)
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk basilika
- 1 tsk socker
- Salt och svartpeppar
Spenat
- 200 g färsk spenat
Béchamelsås
- 50 g smör
- ½ dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 1 krm muskot
Övrigt
- 10–12 lasagneplattor (torra)
- 2 dl riven ost
- Smör till formen
Gör så här
1. Linstomatsåsen. Skölj linserna. Fräs lök och morötter i olivolja på medelvärme i 4–5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré, rör om 1 minut. Häll i krossade tomater, linserna, oregano och basilika. Låt koka på låg värme i 20 minuter under lock, rör om emellanåt. Linserna ska vara mjuka. Smaka av med salt och peppar.
2. Spenat. Lägg färsk spenat i en torr stekpanna och rör om på medelvärme tills den vissnar, ca 2 minuter. Salta lätt.
3. Béchamel. Smält smöret i en kastrull, vispa ner vetemjölet och koka 1 minut. Häll i mjölken i en tunn stråle under konstant vispning. Koka upp och sjud 3–4 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och muskot.
4. Montera. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en ugnsfast form (ca 20×30 cm). Börja och avsluta med béchamel. Varva: béchamel – lasagneplattor – linstomatsås – spenat – béchamel. Upprepa 3 gånger. Toppa med riven ost.
5. Grädda. In i ugnen 30–35 minuter tills ytan är gyllenbrun och kanterna bubblar. Låt lasagnen vila 10 minuter innan du skär.
Varför linser och inte bara grönsaker
De flesta receptet på vegetarisk lasagne misslyckas för att fyllningen är för tunn. En mix av paprika och zucchini ger inget motstånd mot kniven och rinner isär på tallriken.
Röda linser löser det: de kokar sönder i tomatsåsen och bildar en kompakt massa som liknar köttfärs i konsistens. Resultatet är en vegetarisk lasagne som uppfyller samma krav som originalet – kropp, skärbarhet och smakdjup. Linser är dessutom en utmärkt proteinkälla; mer om det i guiden om proteinrik vegetarisk mat.
Spenat tillför volym och färg utan att dominera. Vissna alltid spenaten separat och se till att den är ordentligt avrunnen – rå spenat innehåller mycket vatten och gör fyllningen blöt.
Förvaring och servering
Lasagnen håller sig 4–5 dagar i kylen. Frysning fungerar bra; se guiden till vad som tål frysen för detaljer om paketering.
Servera med en enkel grön sallad och en lätt vinägrettdressing – det balanserar béchamelns fetma. Vill du jämföra tekniken med köttfärsversionen finns hela genomgången i receptet på klassisk lasagne.
