Tacogratäng tar smakerna från tacos och lägger dem i lager: stekt köttfärs med tacokryddmix och salsa, täckt med creme fraiche och riven ost. Receptet är klart på ungefär 45 minuter, kräver bara en stekpanna och en ugnsform, och passar lika bra som vardagsmiddag som tacofredag i ny skepnad.
Ingredienser till en god tacogratäng (4 portioner)
- 500 g nötfärs eller köttfärs
- 1 msk smör eller olja, till stekning
- 1 påse tacokrydda (kryddmix), ca 28 g
- 1 burk salsa, ca 230 g
- 1 gul lök, finhackad
- 1 röd paprika, i bitar
- 3 dl creme fraiche
- 3 dl riven ost
- 1 burk majs, avrunnen (valfritt)
- Nachochips, till botten eller topping
- Salt och peppar
Gör så här
1. Fräs färsen. Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och fräs löken tills den mjuknar. Lägg i färsen och bryn den väl, bryt sönder klumparna med en stekspade. Rör ner tacokryddan i färsen så att kryddmixen fördelas jämnt.
2. Blanda ihop fyllningen. Häll i salsan, paprikan och majsen och låt allt puttra ihop i några minuter. Smaka av med salt och peppar, gratängen ska ha en tydlig tacosmak redan här eftersom creme fraichen dämpar kryddorna senare.
3. Varva i formen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg gärna ett lager nachochips i botten av en ugnsform, häll över färsblandningen och bred ut den jämnt. Toppa med creme fraiche och avsluta med den rivna osten överst.
4. Gratinera. Sätt in formen i ugnen i 20–25 minuter, tills osten är gyllenbrun och gratängen bubblar i kanterna. Låt tacogratängen stå framme några minuter innan servering, så hinner den sätta sig och blir lättare att portionera.
Vad serverar man till tacogratäng?
En fräsch sallad med isbergssallat, tomater och gurka balanserar den krämiga gratängen bra, gärna med en klick guacamole eller avokado vid sidan om, precis som till vanliga tacos. Fler nachochips att doppa i gratängen fungerar också, liksom en klick extra creme fraiche om man vill ha den ännu krämigare. Passar den som en del av en buffé är en klassisk potatissallad ett tillbehör som håller sig lika bra kallt som rumsvarmt.
Tre variationer på receptet
Vill du variera receptet finns tre enkla sätt att göra det på, utan att ändra på grundtekniken med lager och gratinering.
Med kyckling i stället för nötfärs. Byt köttfärsen mot tärnad kycklingfilé som du steker igenom innan tacokryddan rörs i. Blir en lite lättare gratäng med samma krämiga topping.
Vegetarisk med bönor. Ersätt färsen med en burk avrunna svarta bönor och en extra burk majs. Bönorna tar upp tacokryddan bra och behöver bara värmas igenom innan de läggs i formen.
Extra stark version. Blanda i finhackad jalapeño i färsblandningen och byt den vanliga salsan mot en het variant. Toppa gärna med några skivor färsk chili innan gratängen går in i ugnen.
Vanliga misstag som gör gratängen rinnig
Den vanligaste orsaken är för mycket vätska i botten: låt salsan puttra ihop ordentligt med färsen så att den tjocknar, i stället för att hälla i den kall och outkokt. Använd samma stek-panna hela vägen så att färsen hinner bryna av sig ordentligt innan salsan tillsätts, det ger mer smak och mindre vätska. Skär paprikan i mindre bitar så den smälter in i fyllningen i stället för att lämna ifrån sig vätska i klumpar, och låt avrunnen majs och bönor rinna av ordentligt innan de blandas i. Vill du få in ännu fler grönsaker fungerar zucchini eller majskorn lika bra som paprikan.
Så förvarar och värmer du upp resten
Låt tacogratängen svalna innan den ställs i kylen, gärna portionerad i lådor så den kyls ner snabbare. Värm upp portionsvis i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter, eller i mikron om det ska gå snabbt, men ugnen ger tillbaka lite av den krispiga osttoppen som mikron inte klarar.
Fler recept att testa
Gillar du den krämiga kombinationen av creme fraiche och riven ost är potatisgratäng ett gott recept att prova näst, med samma teknik men fast potatis i botten i stället för färs. För den som vill ha en annan färsbaserad husmanskost är köttfärslimpa med gräddsås ett bra recept att testa till en vanlig vardagsmiddag.
