Kladdkaka är Sveriges mest bakade chokladkaka – och en av de som oftast misslyckas. Inte för att receptet är svårt, utan för att ett par minuter i ugnen och ett felaktigt rörmoment separerar en kladdig kladdkaka från en vanlig torr chokladkaka.
Det här receptet går igenom exakt vad som spelar roll, och varför.
Ingredienser (8–10 bitar)
- 150 g smör
- 3 dl strösocker
- 3 ägg
- 1,75 dl vetemjöl
- ¾ dl kakao (mörk, osötad)
- 2 tsk vaniljsocker (eller 1 msk vaniljsocker för lite mer arom)
- ½ tsk salt
Till formen: smör och ströbröd
Servering: florsocker, vispad grädde, hallon
Form: springform med diameter 23–24 cm
Recept kladdkaka: steg för steg
1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa formen.
2. Smält smöret på låg värme. Ta bort kastrullen och låt svalna 5 minuter – smöret ska vara flytande men inte varmt nog att koagulera äggen.
3. Rör ner socker och ägg med en slickepott. Rör lugnt – målet är att blanda, inte att vispa in luft.
4. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt separat. Rör ner i det blöta tills smeten precis gått ihop. Överarbeta inte.
5. Häll smeten i formen och bred ut jämnt.
6. Grädda i mitten av ugnen i 17–20 minuter. Kakan är klar när kanterna är fasta men mitten darrar lite när du skakar formen. Det ska se lätt undergräddat ut – det är meningen.
7. Svalna i formen, sedan minst 4 timmar i kylskåp. Sikta florsocker precis innan servering.
Kladdig kladdkaka: varför du aldrig ska vispa
Det låter som ett petigt råd, men det är det viktigaste steget.
Elvisp och handvisp piskar ner luft i ägg och socker. Luft ger bubblor, bubblor ger kakeaktig struktur. I en kladdkaka är det katastrofalt. Rör tills ingredienserna gått ihop – sedan stopp. En gaffel eller slickepott räcker helt.
Ugnstemperatur och gräddningstid
175°C med vanlig under- och övervärme är det mest förlåtande alternativet. Kakan tar 17–22 minuter och du hinner reagera om mitten fortfarande ser flytande ut.
200°C går snabbare (10–15 min) men kräver mer precision. En ugn som går 10–15° för varm förvandlar mitten till pepparkakskonsistens på ett par minuter extra.
Kakan fortsätter gräddas av kvarvarande värme efter att du tagit ut den. Ta ut den medan mitten ser lätt undergräddat ut – den rättar till sig under svalningen. Behövs mer tid: 1 dl extra kakao i smeten gör kakan mörkare och något tätare, men förkortar inte baktiden nämnvärt.
| Form | Gräddningstid vid 175°C |
|---|---|
| 20 cm | 22–28 min |
| 23 cm | 17–22 min |
| 24 cm | 15–19 min |
| 26 cm | 12–16 min |
Kladdkaka i kylskåpet – konsistensens hemlighet
En nygräddad kladdkaka är god. En välkyld kladdkaka är bättre.
Under kylningen härdnar smöret och kakan får en sammanhållen konsistens som håller vid skärning. Direkt ur ugnen rinner mitten lite. Efter 4–6 timmar i kylskåpet är den fast nog att skäras i prydliga bitar men fortfarande mjuk och kladdig.
Planerar du att servera för gäster: baka dagen innan, kyl över natten. Ta ut 20–30 minuter innan servering – för kall kladdkaka förlorar lite av kladdigheten vid rumstemperatur.
Variationer
Glutenfri kladdkaka: Byt vetemjöl mot mandelmel (1:1). Mandelmel ger en fuktigare konsistens och nötig smak. Vill du baka något mer i samma stil: sockerkaka recept är en annan klassiker med liknande teknik men helt annan konsistens.
Kladdkaka med salt choklad: Öka saltet till 1 tsk och toppa med flingsalt på ytan precis innan ugnen.
Med espresso: 1 tsk snabbkaffepulver löst i smöret förstärker chokladsmaken utan att kaffet syns i smaken.
Förvaring
Kladdkaka håller 4–5 dagar i kyl täckt med folie. För mer om hållbarhet i allmänhet, se guiden om hur länge maten håller i kylen. Frys kakan täckt i formen, eller skär i bitar med bakplåtspapper emellan. Håller 3 månader. Tina i kylen över natten eller i rumstemperatur 45–60 minuter.
Servering
Florsocker siktad över toppen och vispad grädde vid sidan är klassikern – gräddens fett balanserar chokladens intensitet. Hallon eller jordgubbar fungerar utmärkt som kontrast. Undvik söta sylter och chokladsåser – kladdkakan är redan söt nog, tillbehören ska ge kontrast.
