Lammstek i ugn blir som saftigast om du gnider in köttet med vitlök, timjan, rosmarin, salt och svartpeppar och sedan steker det till rätt innertemperatur i stället för att bara följa klockan. En stek på 1-1,5 kg räcker till fyra portioner, och du kan välja mellan en snabbare metod på 200-225°C eller en långsam på 125°C som ger ett ännu jämnare resultat. Avgörande för en saftig lammstek är att mäta innertemperaturen med termometer och låta köttet vila innan du skär upp det.
Ingredienser till receptet med lammkött
- 1 lammstek, ca 1-1,5 kg
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 kruka färsk timjan
- 2 kvistar rosmarin
- 2 msk olivolja
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Vill du ha en enkel sås till receptet räcker det att spara stekskyn från plåten och vispa ihop den med lite smör och en skvätt vatten eller buljong.
Recept: lammstek i ugn steg för steg
- Ta ut lammsteken ur kylen en stund innan tillagning så att köttet hinner bli tempererat, det gör att steken blir jämnare tillagad rakt igenom.
- Hacka vitlök, timjan och rosmarin fint och blanda med olivolja, salt och svartpeppar till en pasta.
- Gnid in hela steken ordentligt med kryddblandningen, gärna även i eventuella springor i köttet.
- Sätt ugnen på 200°C för en snabbare stek, eller 125°C om du vill ha den långbakade varianten. Lägg steken i en ugnsform, gärna med lite rotfrukter runt om.
- Stek tills köttet når önskad innertemperatur: räkna med ungefär 45-60 minuter vid 200°C eller 1,5-2 timmar vid 125°C, beroende på steksstorlek.
- Ta ut steken, lägg löst aluminiumfolie över och låt den vila minst 10-15 minuter innan du skär upp den i skivor.
- Servera lammsteken skivad, gärna med stekskyn som sås.
Vilken tid och temperatur ger bäst resultat för saftig lammstek i ugnen?
De två vanligaste metoderna för lammstek i ugn ger olika resultat. Steker du på 200-225°C får köttet en fin, brynt yta och blir klart på under en timme, vilket passar bra för en vardagsmiddag. Väljer du i stället 125°C tar tillagningen betydligt längre tid, ofta 1,5-2 timmar, men innertemperaturen stiger så långsamt att köttet hinner bli jämnt genomstekt utan att bli torrt, vilket många upplever ger den saftigaste steken.
Mät alltid innertemperaturen i den tjockaste delen av köttet. Runt 58-60°C ger en rosa kärna, medan 65-70°C ger en stek som är genomstekt men fortfarande mör. Precis samma princip gäller om du är van vid att steka rostbiff i ugn: rätt innertemperatur och en ordentlig vila avgör resultatet mer än exakt tid och grader.
Med ben eller urbenad stek
Lammstek går att köpa både med ben och urbenad, och valet påverkar både smak och hantering. En stek med ben ger ofta lite mer smak under tillagningen eftersom benet bidrar med extra djup i köttsaften, men den kan vara knepigare att skiva jämnt kring benet. En urbenad stek är enklare att gnida in med kryddor genomgående, formar sig fint i ugnsformen och går snabbt att skära i prydliga, jämntjocka skivor när du ska servera gästerna.
Tillbehör och sallad som passar lammstek i ugn
Klassiska tillbehör till lammstek är rostade rotfrukter som morötter och potatis, gärna tillagade på samma plåt som köttet så att de tar upp smak av stekskyn. Vill du ha ett tillbehör med extra krisp fungerar klyftpotatis i ugn utmärkt bredvid steken. En enkel sallad med syra, till exempel med citron eller ättika, balanserar den feta, mustiga smaken från lammet fint. Kryddorna vitlök, timjan och rosmarin är de som återkommer mest i klassiska recept, och en nypa extra salt strax innan servering lyfter fram smaken ytterligare utan att göra rätten salt i sig.
Lammkött är dessutom en bra källa till protein, vilket gör steken till en mättande huvudrätt även utan stora mängder tillbehör.
Fler tips för att lyckas med steken i ugnen
Öppna ugnsluckan så sällan som möjligt under tillagningen, varje gång du kikar tappar ugnen värme och tillagningstiden förlängs. Använd en stektermometer i stället för att gissa dig till innertemperaturen, det är den enda säkra metoden för att veta exakt när steken i ugnen är klar. Lägg gärna rotfrukterna runt köttet den sista timmen så att de hinner bli möra utan att bli genomkokta, och spara alltid stekskyn i botten av formen till såsen.
Förvaring av rester
Låt lammsteken svalna innan du lägger resterna i en tät burk i kylskåpet, där de håller sig i några dagar. Vill du spara längre kan du läsa mer om vad som gäller för olika typer av kött i guiden om hur länge maten håller i kylen. Skivat kött värms enklast varsamt i ugn eller stekpanna för att inte bli torrt, i stället för i mikron.
