Oxfilé i ugn blir som saftigast om du bryner köttet hastigt i stekpanna och sedan tillagar det klart i ugnen på låg temperatur, runt 125 grader. Använd en köttermometer och ta ut oxfilén när innertemperaturen når den stekgrad du vill ha, låt sedan köttet vila i minst tio minuter innan du skär upp det. Metoden ger jämn färg genom hela biten och gör det svårare att råka övertillaga köttet.
Ingredienser till receptet
- Oxfilé, hel bit, rumstempererad
- Salt och peppar
- Smör och lite olja till stekpannan
- Ev. färsk timjan eller rosmarin
Ta fram oxfilén i god tid innan tillagning så köttet hinner bli rumstempererat, det ger jämnare stekning genom hela biten jämfört med att steka köttet kallt direkt från kylen.
Bästa sättet att tillaga oxfilé i ugn – steg för steg
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Krydda oxfilén med salt och peppar strax innan den ska stekas.
- Hetta upp en stekpanna med smör och lite olja på hög värme och bryn köttet snabbt på alla sidor tills det fått fin stekyta.
- Lägg oxfilén i en ugnssäker form, stick in köttermometern i den tjockaste delen och ställ in i ugnen.
- Låt köttet gå i ugnen tills termometern visar önskad innertemperatur. Stekningen tar olika lång tid beroende på hur stor bit du tillagar.
- Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila under folie i minst tio minuter innan du skär upp det i skivor.
Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?
Innertemperaturen avgör stekgraden mer än klockan, så en stektermometer är den säkraste vägen till rätt resultat. Rare ligger på ungefär 50-52°C, medium rare på 55-58°C, medium på 60-65°C och well done på 68-70°C. De flesta väljer medium rare till oxfilé eftersom köttet då är som mörast utan att vara helt rått i mitten. Samma princip gäller för de flesta styckningsdelar av kött, se tabellen för innertemperatur för kött och fisk om du vill jämföra med andra bitar och tillagningssätt.
Hur länge ska oxfilé vila innan servering?
Låt köttet vila minst tio minuter, gärna upp till femton, innan du skär upp det. Vilan gör att köttsaften fördelar sig jämnt i köttet i stället för att rinna ut på skärbrädan direkt, vilket ger saftigare skivor på tallriken. Skär alltid skivorna mot fibrerna, det gör tuggmotståndet lägre och köttet upplevs mörare.
Tips för lyckad tillagning av oxfilé i ugn
Peppra och salta köttet strax innan det ska stekas, inte långt i förväg, annars drar saltet ut vätska ur oxfilén redan i kylen. Använd ett par msk smör i stekpannan för att få en fin, brynt yta med god smak. Siktar du på exakt medium är det klokt att ta ut köttet någon grad innan målet, eftersom innertemperaturen fortsätter stiga något medan oxfilén vilar under folien.
Vad passar att servera till oxfilé i ugn?
Klassiska tillbehör är bearnaisesås och ugnsrostad potatis, till exempel klyftpotatis i ugn som går fint att grädda i en annan del av ugnen samtidigt som köttet vilar. Vill du variera vardagsmiddagarna med kött som tillagas på liknande sätt kan kycklingfilé i ugn vara en enklare och billigare omväxling. Blir det rester av oxfilén håller sig köttet några dagar i kylen, se guiden om hur länge maten håller i kylen för hur du förvarar tillagat kött på bästa sätt.
Fler recept: grillad oxfilé och liknande sätt att tillaga oxfilé
Ett alternativ till ugnsmetoden är grillad oxfilé, där samma innertemperaturer gäller men stekytan får en rökigare smak från grillen i stället för stekpannan. Vill du hålla dig till ugnen men testa fler recept med liknande teknik fungerar samma princip, bryning plus lågtempad ugn, utmärkt även till andra fina köttbitar.
