Rostbiff i ugn blir som saftigast om du salta och peppra köttet, steker det i 125 graders ugn och tar ut det med hjälp av en köttermometer. Sikta på 58-60°C för medium rare, som är den vanligaste stekgraden till rostbiff. Låt sedan köttet vila under folie i minst tio minuter innan du skär upp det i tunna skivor mot fibrerna.
Ingredienser till rostbiff i ugn
- Rostbiff, hel bit, ca 1 kg rostbiff (fungerar även med upp till 1,2 kg)
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- Ev. färsk timjan, rosmarin eller andra kryddor du gillar
- 2 msk smör och 1 msk olja om du vill bryna köttet först
Räknar du med cirka 150 g kött per person landar en helstekt rostbiff på omkring 1 kg rostbiff till fyra personer. Ta fram köttet i god tid så det hinner bli rumstempererat, och salta och peppra det strax innan det ska in i ugnen. Receptet fungerar lika bra för större bitar, öka bara tillagningstiden något.
Så tillagar du rostbiff i ugnen – steg för steg
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Peppra och salta rostbiffen jämnt, gärna med lite timjan över.
- Vill du ha en extra fin yta: bryn köttet hastigt i en stekpanna med smör och olja innan det går in i ugnen, ungefär som när man tillagar oxfilé i ugn.
- Lägg rostbiffen i en ugnsfast form och stick in köttermometern i den tjockaste delen.
- Låt köttet gå i ugnen tills termometern visar önskad innertemperatur.
- Ta ut rostbiffen och låt den vila under folie i minst tio minuter innan du skär den i tunna skivor.
En helstekt rostbiff blir jämnast om ugnen håller stabil, låg temperatur. Vill du dra nytta av smakerna i formen kan du koka ihop en snabb sky-sås av stekskyn medan köttet vilar.
Vilken innertemperatur ska rostbiff ha?
En köttermometer är den säkraste vägen till rätt stekgrad. Runt 55°C är köttet rosa och mört, 58-60°C ger medium rare, 65°C ger medium och 68-70°C ger genomstekt. Samma princip gäller för de flesta styckningsdelar av nötkött, se tabellen för innertemperatur för kött och fisk om du vill jämföra med andra bitar.
Hur länge ska rostbiff vila innan servering?
Låt rostbiffen vila minst tio minuter, gärna upp till femton. Vilan gör att köttsaften fördelar sig jämnt i stället för att rinna ut på skärbrädan, vilket ger saftigare skivor. Skär alltid rostbiffen i tunna skivor mot fibrerna för lägre tuggmotstånd.
Vad passar att servera till rostbiff i ugn med grönsaker och potatis?
Klassiska tillbehör är en krämig sås, kokt eller ugnsrostad potatis och rostade grönsaker. Klyftpotatis i ugn går fint att grädda i en annan del av ugnen samtidigt som köttet vilar. Rostbiff är också klassiskt som pålägg, tunt skivad och kall på smörgås. Blir det rester, se guiden om hur länge maten håller i kylen för hur du förvarar tillagat kött.
Rostbiff eller ryggbiff – vilken del av nöt ska du välja?
Rostbiff tas oftast från lårets övre del av nöt, medan ryggbiff kommer från ryggen närmare filén. Båda är magra styckdetaljer som passar samma ugnsmetod, men ryggbiff har lite mer fettmarmorering och blir därför ofta ännu mörare.
Tips för lyckad rostbiff i ugn
Peppra och salta rostbiffen strax innan stekning, inte långt i förväg. Siktar du på exakt medium, ta ut köttet någon grad innan målet, eftersom innertemperaturen fortsätter stiga medan rostbiffen vilar under folien.
Grilla rostbiff eller stek den i ugn – vad är skillnaden?
Ett alternativ till ugnsmetoden är att grilla rostbiffen, där samma innertemperaturer gäller men stekytan får en rökigare smak från grillen. Vill du hålla dig till ugnen men ha en snabbare variant går det att köra på 175 grader i stället för 125, men då krävs tätare koll med köttermometern.
Fler recept och inspiration till hel rostbiff
Bryning plus lågtempad ugn passar utmärkt även till andra fina köttbitar. En hel rostbiff funkar dessutom lika bra kall dagen efter, tunt skuren till smörgåsbord eller lunchlådan.
