Kycklingfilé i ugn blir saftig när du bryner filéerna hastigt i stekpanna innan de går in och gräddar klart, och när du styr på innertemperatur i stället för klockan. Det här receptet ger en enkel vardagsmiddag med en krämig sås på grädde och soltorkade tomater.
Ingredienser till kycklingfilé i ugn (4 portioner)
- 4 kycklingfiléer, ca 150–200 g styck
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- Saften från ½ citron
- 1 tsk torkad basilika
Krämig sås
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 dl soltorkade tomater, strimlade
- 1 vitlöksklyftor, pressad
- Salt och peppar efter smak
Tillbehör
- Ris eller klyftpotatis
- Grönsallad
Så lagar du kyckling i ugn
1. Krydda. Sätt ugnen på 200°C. Salta och peppra kycklingfiléerna på båda sidor, gnid in med pressad vitlök och citronsaft.
2. Bryn. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på hög värme. Bryn filéerna 1–2 minuter per sida tills de fått en gyllenbrun yta. Det här steget ger smak; kycklingen blir inte genomstekt förrän den gräddat klart i ugnen.
3. In i ugnen. Lägg filéerna i en ugnssäker form, strö över basilikan. Grädda 15–20 minuter, tills innertemperaturen i den tjockaste delen når 70 grader. Sätt en stektermometer för säkerhets skull, framför allt om filéerna är ovanligt tjocka.
4. Servera. Skär filéerna i skivor eller servera hela, lägg upp med ris eller klyftpotatis och en grön sallad.
Vispa ihop en krämig sås med rökt paprika
Medan kycklingen gräddar: häll grädde och soltorkade tomater i stekpannan där du brynte filéerna, vispa ihop med en pressad vitlöksklyfta och låt sjuda 3–4 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar. Byt gärna basilikan i receptet mot rökt paprikapulver för en rökigare grundsmak i såsen.
Filéerna och receptet: varför innertemperatur slår klockan
Den vanligaste orsaken till torra filéerna är att receptet följs på tid i stället för temperatur. Filéer varierar i tjocklek även inom samma förpackning, och några minuters skillnad avgör om resultatet blir saftigt eller segt. Kycklingfilé är klar vid 70 grader i kärnan, oavsett om du lagar en enda filé eller en hel plåt. Samma princip gäller för andra köttslag: se innertemperatur för kött och fisk om du vill ha en komplett tabell, eller hel kyckling i ugn när det är en hel fågel som ska tillagas.
Kyckling är dessutom ett magert protein med lågt fett, vilket gör den känsligare för att torka ut än fetare styckdetaljer, ett skäl till att både brynings- och temperaturstegen är värda att inte hoppa över.
Vad passar till kycklingfilé i ugn, och vin som funkar
Ris eller klyftpotatis fungerar som mättande bas, tillsammans med en enkel grön sallad för syra och krisp. Ett lätt, torrt vitt vin som chardonnay eller en torr rosé passar bra till den krämiga såsen utan att ta över smaken.
Grillad kyckling som alternativ till ugn
Samma filéer fungerar utmärkt grillad i stället för i ugn när säsongen tillåter: samma innertemperatur på 70 grader gäller, bara tillagningssättet som byts.
Liknande recept: testa också fler recept för inspiration
Gillar du den här kycklingfilén i ugn kan hel kyckling i ugn och klyftpotatis i ugn vara två liknande recept värda att testa, båda länkade högre upp i texten. Fler recept med kyckling och andra ugnsrätter hittar du bland sajtens övriga recept, för dig som vill ha mer inspiration till veckans middagar.
