Ris är en av de där råvarorna som verkar enkla tills de inte är det. Klistrigt, bränt i botten eller halvrått i mitten – de flesta har varit där. Den goda nyheten är att perfekt ris handlar mer om teknik än tur.
Börja med rätt mängd vatten
Det vanligaste misstaget är att gissa sig fram. Mät både ris och vatten. För vanligt vitt långkornigt ris fungerar förhållandet 1 del ris till 1,5 delar vatten utmärkt. Basmati, som är torrare, klarar sig ofta på lite mindre.
Skölj bort stärkelsen
Häll riset i en sil och skölj under kallt vatten tills vattnet rinner nästan klart. Det här steget tar bort ytstärkelsen som annars klistrar ihop kornen. Hoppa inte över det om du vill ha separata, fluffiga korn.
Koka, sänk och låt vila
Koka upp vattnet, tillsätt riset och en nypa salt, och sänk sedan värmen till lägsta möjliga. Lägg på locket och rör inte. När vattnet är absorberat – stäng av plattan och låt riset vila med locket på i tio minuter. Den vilan är skillnaden mellan blött och luftigt.
Lyft med gaffel, inte sked
Lossa kornen försiktigt med en gaffel istället för att röra med en sked. Då behåller du strukturen och får det där fluffiga resultatet som känns som på restaurang.
