Grönsaker i ugn blir krispiga på ytan och söta inuti när du steker dem i 200-225°C i 25-40 minuter. Skär grönsakerna i jämnstora bitar, ringla över olivolja och salt, och lägg dem i ett enda lager på plåten så att de rostas i stället för att ångkokas. Metoden fungerar lika bra som vardagstillbehör som till en hel vegetarisk middag.
Vilka grönsaker passar bäst i ugn?
Grönsaker med olika konsistens kan behöva olika tillagningstid, så det lönar sig att tänka efter innan du blandar allt på samma plåt. Rotfrukter som palsternacka, morötter och potatis är klassikern och tar längst tid eftersom de ska bli mjuka hela vägen in. Paprika, zucchini, aubergine och rödlök rostas snabbare och passar bra att lägga till efter en stund, eller skära i något större bitar så att tillagningstiden matchar rotfrukterna bättre. Vitlöksklyftor med skal kan läggas med redan från start, de blir söta och mjuka och går enkelt att klämma ur när grönsakerna är klara.
Ingredienser
- 4 palsternackor
- 2 morötter
- 4-5 potatisar
- 2 röda paprikor
- 1 zucchini
- 1 rödlök
- 6 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1-2 tsk torkad timjan
Räkna med att detta ger 4 portioner som tillbehör, eller 2-3 portioner som egen vegetarisk rätt.
Recept: grönsaker i ugn steg för steg
- Sätt ugnen på 200-225°C. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora bitar, cirka 2-3 centimeter, så att de tillagas jämnt.
- Skär paprika, zucchini och rödlök i något större bitar än rotfrukterna, eftersom de rostas snabbare.
- Lägg grönsakerna och de hela vitlöksklyftorna i ett enda lager på en stor plåt eller långpanna, utan att de överlappar för mycket.
- Ringla över olivoljan, strö över salt och timjan, och blanda så att alla bitar täcks.
- Ställ in plåten i mitten av ugnen och rosta i 25-40 minuter. Vänd grönsakerna efter halva tiden så att de får färg på alla sidor.
- Ta ut plåten när grönsakerna har fått en gyllenbrun yta och känns mjuka när du sticker i dem med en gaffel.
Så blir grönsakerna krispiga i stället för mjäskiga
Det vanligaste misstaget är att lägga för mycket på en och samma plåt. Ligger bitarna tätt bildas ånga som gör att grönsakerna kokar i sin egen vätska i stället för att rosta, samma princip gäller förresten för klyftpotatis i ugn. Använd hellre två plåtar om du lagar en stor mängd. Häll också av eventuell vätska som samlas på plåten halvvägs genom tillagningen, och undvik att skära bitarna för smått, då hinner de bli mjäkiga innan ytan hunnit få färg.
Vad passar grönsaker i ugn till?
Ugnsrostade grönsaker är ett klassiskt tillbehör till hel kyckling i ugn, grillat kött och fisk, men fungerar även utmärkt som egen vegetarisk huvudrätt tillsammans med fetaost, oliver eller en klick créme fraiche. Vill du göra en enklare version med bara en grönsak i taget kan du kika på tillagningen av potatis i ugn separat, eller variera med säsongens råvaror enligt vår genomgång av säsongens grönsaker i mars.
