Raggmunk är den klassiska husmanskosträtten av riven potatis och en jämn smet av vetemjöl, mjölk och ägg, stekt i smör tills raggmunkarna blir gyllenbruna och krispiga i kanterna. Raggmunk med fläsk, alltså raggmunk serverad med stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon, är den vanligaste varianten och en riktig vardagsfavorit. Hela rätten tar under en timme från början till bord och kräver inga ovanliga ingredienser.
Ingredienser till raggmunk med fläsk
- 800 g fast potatis
- 2 dl vetemjöl
- 4 dl mjölk
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 300 g rimmat sidfläsk, skivat
- Smör att steka i
- Lingonsylt eller rårörda lingon till servering
Räkna med fyra portioner. Vill du ha en tunnare smet går det bra att spä med lite extra mjölk, men låt smeten vila några minuter innan du bestämmer om den behöver justeras.
Recept: så gör du raggmunk steg för steg
- Skala potatisen och riv den grovt på rivjärn eller i matberedare.
- Vispa ihop vetemjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet i en stor bunke.
- Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet tills smeten är jämn.
- Vänd ner den rivna potatisen i smeten direkt innan stekning, så att den inte hinner släppa ifrån sig vätska i onödan.
- Stek fläsket knaperstekt i en torr stekpanna och håll det varmt medan raggmunkarna steks.
- Hetta upp smör i en ren stekpanna, häll i cirka 2 dl smet per raggmunk och bred ut den till en jämn kaka.
- Stek raggmunkarna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och genomstekta.
- Servera raggmunkarna nystekta tillsammans med fläsket och lingonsylt eller rårörda lingon.
Samma husmanskost-tradition med köttbullar och gräddsås är värd att ha i repertoaren om raggmunken blir en favorit, och den som saknar rimmat sidfläsk i kylen kan lika gärna steka bacon i ugn som ett snabbare alternativ till fläsket. Blir det raggmunkar över går de utmärkt att frysa enligt guiden om vad som tål frysen, och behöver du räkna om måtten i receptet finns dl och gram samlade i köksmåttens omvandlingstabell.
Både salt i smeten och protein från ägg och fläsk gör raggmunk med fläsk till en mättande måltid, och det är just kombinationen av krispig potatissmet och sälta fläsk som gjort rätten till en av Sveriges mest älskade husmanskostklassiker.
